Грузинская кухня

Грузинская кухня, как ни одна другая кухня мира поражает своих почитателей оригинальностью и неповторимостью блюд. Грузинская кухня достаточно либеральна и использует практически все виды мяса, но фаворитами все же остается птица и говядина. В подтверждение этому является особая любовь грузин к сациви и чихиртме. Сациви - это отварное мясо курицы или же индейки, которое заливается острыми ароматными соусами с обильным добавлением специй и орехов. Чихиртма - это куриный бульон, в который добавляют муку, уксусно-яичную смесь и лук. Любят так же грузинские повара из птицы готовить чахохбили, к которые добавляют большое количество лука.

Но наверное самым популярным блюдом, которое известно на весь мир все же является шашлык, который по-грузински называется мцвади. Великолепие рецептов, которые имеются в арсенале у грузинских кулинарных мастеров не оставляют равнодушными поваров многие века. В восточной части Грузии особенно любят хашламу (говядину отваривают, посыпают укропом и кинзой и подают с чесночным соусом) и хинкали (говядина, сваренная в тесте с добавлением специй).

Совершенно необычным в грузинском меню является блюдо "бык на вертеле". Незможно в это поверить, ведь рецепт этого блюда похож на отрывок из детской сказки: "возьмите тушу быка, положите внутрь теленка, внутрь него - барашка, в него положите индейку, индейку нашпигуйте гусем, в гуся положите утку, а в утку - цыпленка". В промежутках между таким обилием мяса и птицы кладутся всевозможные сухие пряности: мята, кинза, чеснок, корица, эстрагон, красный перец. Всю получившуюся тушу жарят не один час на огнище прямо под открытым небом. В результате длительной жарки, верхнее мясо обугливается и в пищу не идет, однако получившееся мясо несравнимо ни с каким другим по своему вкусу и аромату.

Особенно популярна в грузинской кухне фасоль (лобио), которая употребляется как в виде зеленых стручков, так и уже созревших плодов. Наверное самое интересное блюдо из фасоли - это лобио с орехами, которое готовится в специальных глиняных горшочках.

Обильно в грузинской кухне используются орехи: грецкие, фундук и миндаль. Добавляют их в соусы, мясо, овощи и даже в рыбу.

Грузинские супы так же непревзойденны! Они практические не содержат овощей, но очень густые благодаря яичным желткам. Чтобы они не свернулись при добавлении, их предварительно смешивают с уксусом или же кислым молоком.

Утром грузины любят начинать день с хаши - бульона, крепко сваренного из потрохов говядины или баранины.

В грузинской кухне огромный выбор соусов. Преимущественно это кислые соусы из растительных ингредиентов: гранта, терна, барбариса, помидоров, ткемали. Для многих соусов основой служат измельченные орехи, которые разводятся бульоном, либо винным уксусом с обильным добавлением пряности и зелени. Особенной популярностью пользуются соусы ткемали, сацебели, сациви, барбарисовый, ореховый и другие. К мясу предпочитают подавать аджику (смесь ароматных трав с красным перцем).

Еще одна "фишка" грузинской кухни - хачапури. Процесс его приготовления особо оригинален. Специально подготовленное слоеное тесто раскатывают в лепешку и крутят на пальце. В результате действия на него центробежной силы, лепешка растягиваться и постепенно становиться очень тонкой. Далее в качестве начинки используют излюбленные кулинаром продукты.

Особенной у грузин является и процедура консервирования и обработки продуктов. К прмеру, из свинины готовят лори (ветчину), мужужи (ветчину в уксусе), купаты (колбасы приправленные барбарисом и перцем). Великолепными соленьями багат стол грузинской кухни, которые делаются из перца, помидоров, огурцов, а так же оригинального кустарника джонджоли.

Великолепные сладости приготовят Вам грузинские мастера: чурхчелы (грецкие орехи нанизанные на нить опускают в кипящий виноградный сок с мукой, получая при высыхании колбасовидные сладости) и всемирно известные казинаки (орехи отваренные в меду).